发布日期 2021-06-28
11 cheffes qui pèsent dans la gastronomie à Lyon aujourd'hui
Sun Ruijun a débarqué en France il y a neuf ans. Après avoir étudié le commerce international en Chine, cette grande épicurienne intègre l'Institut Paul Bocuse, dont elle sort diplômée en 2016. Quatre mois intenses de stage chez l'étoilé local Christian Têtedoie achèveront de la convaincre. Avec deux autres compatriotes croisés sur les bancs de l'école (Lai Wei commis de cuisine, et Yun Meng en salle), elle lance son bistronomique, le bien-nommé Wei ("saveur, goût" en Chinois). Un intimiste cocon immaculé, subtile fusion franco-asiatique variant au rythme des saisons. "Je ne voulais pas d'un resto chinois comme on en voit partout". Fine, exotique, sa cuisine voyage et nous emporte : wontons fourrés au foie gras et parfumés à la coriandre ; omble chevaier, ce poisson de lac, confit d'aubergine et citron ; lieu noir crème de céleri sauce soja...
Faits d'armes : Sun assure aussi au dessert ! Elle a suivi une formation à l’Ecole nationale supérieure de la pâtisserie à Yssingeaux.